在與一些企業(yè)單位、學校飯?zhí)?、醫(yī)院飯?zhí)玫氖程贸邪献鬟^程中，經(jīng)常會被客戶問到“貴公司是如何保證食堂飯菜質(zhì)量”的相關問題。旺記飲食作為一家正規(guī)的食堂承包公司，保證食堂飯菜質(zhì)量也是我們最關心的問題，為此公司會定期對飯?zhí)脝T工進行相關培訓，保證每個合作食堂的食品安全以及食堂飯菜質(zhì)量，讓客戶真正吃到放心、健康、美味的飯菜。
一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度
1、科學制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調(diào)整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣；同時考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調(diào)劑，從細節(jié)、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、質(zhì)量做到位；從而提高飯菜質(zhì)量。
2、公司聘請經(jīng)驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師，并定期輪調(diào)，最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調(diào)”難題。
3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則：保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。
4、在食堂嚴格考核質(zhì)量制度：制定廚師考核辦法，從工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動性、積極性。
5、設立面食專賣窗口，聘請高技術面食師傅，豐富面食內(nèi)容，盡量滿足各區(qū)域不同人員的飲食習慣。
6、定期與廠方召開伙食例會，收取客戶意見反映：不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱，及時廣泛聽取員工對伙食質(zhì)量需求，以便及時做出改售，真正做出符合大家口味的飯菜，有效提升顧客滿意度。
二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
