中央廚房配餐方案

1、中央廚房采購模式

采取定點(diǎn)統(tǒng)一采購模式，與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購部和廚師長每月進(jìn)行市場價格調(diào)查，嚴(yán)格控制采購成本。

2、中央廚房配送模式

采用中央廚房配送模式，所需菜肴在中央廚房統(tǒng)一烹制成成品后，添置保溫箱及分盤，再配送至各營業(yè)點(diǎn)銷售。做到菜品口味統(tǒng)一，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項(xiàng)成本。

3、中央廚房廚師長配置

為各營業(yè)點(diǎn)配置廚師長一名，由廚師長退菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員進(jìn)行統(tǒng)一管理；公司每月對廚師長進(jìn)行考核，其他廚房人員由廚師長進(jìn)行考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

4、配送中心管理人員配置

對負(fù)責(zé)前廳管理、前廳人員進(jìn)行菜肴知識、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗等統(tǒng)一培訓(xùn)，每月我公司會對行政主管進(jìn)行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

5、中央廚房管理程序

管理對象：各營業(yè)點(diǎn)就餐人員及工作人員。

工作程序：廚房制定菜譜》運(yùn)營經(jīng)理確認(rèn)》采購部原材料價格調(diào)查》供應(yīng)商報價》運(yùn)營經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控》廚房加工烹飪》前廳服務(wù)銷售》成本核算員進(jìn)行成本核算。

6、就餐時間通常為

早餐：8:00
午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00

各營業(yè)點(diǎn)僅在就餐時間內(nèi)提供供餐點(diǎn)，如企業(yè)在就餐時間上有特殊需要，在與行政主管協(xié)商后，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理簽字后實(shí)行。如因本公司原因更改就餐時間，公司將另行通知。